伝えていきたい味噌作り

梅雨もいよいよ本格的になりました。

味噌の様子見、されましたか？

今日は我が家用の味噌樽をチェックしました。

こちらは

２０１７・２・１７　　　　作

真っ赤な赤味噌風ですが、奥の深〜〜い味わいの2年味噌です。

もう一方は、２０１９・４・２９

まだまだ色白で、麹の形もはっきりわかるこれから熟成待ちのお味噌。

それでも、、、カビが上がることがあります。

今回は、、、、

仕上がりが硬かったのか、、、

結構、カビてました。

しろ。緑。黒。

これらはいつものスタメンかびですが、

黒かび

これが、目立ちました。

黒は。。。。比較的、深く根を張るようです。

もし、見つけたら、とにかく早めに取り去ってください。

放置すると、その分こそぐ量が増えてしまい、もったいないです。

白、緑は、比較的表面に広がるカビのようです。

何れにしても。。。。。。。

カビは取り除いてね！

もちのカビは問題ない、とか、、、、

味噌のカビ、多少は混ぜてしまう。

など言いますが、、、、、、、、、

チーズのカビとは似て非なるもの。

特に、味噌のカビは、、、悪臭とは言いませんが、臭います。

カビのない手造り味噌は麹のいい香り！味噌のいい香り！

ですが、カビとお友達の味噌は独特な匂いがしますので注意。

手造り味噌は匂いが〜〜〜〜〜

と思ってる方。。。

カビが原因です！！

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